第56章 拒绝古法，全新工艺

    【我年轻时曾亲自拜访过郭朝华夫妇，并且跟随二位学习了长达三月之久，最终得出一个在当时被认为很叛逆的结论。】

    【烹饪，切忌追求古法。现代工艺之发达早已远超普通人的想象，其在烹饪工艺上的研究也早已达到巅峰，古法制作，笑话而已。】

    陈默捞出浸泡了七八个小时的牛头，虽说还达不到要求的12个小时，不过约翰在送食材的时候还带回来一句话。

    那是查理说的。

    北欧牧场养殖的牛要比东亚的黄牛肉质更加鲜嫩，烹饪的时候千万不要用华夏那个技巧来进行。

    所以七八个小时，也是绝对够入味了。

    【所以在研究这道菜的时候，我们摒弃了传统的制作工艺，首先就是使用高汤卤制。】

    这是之前陈默制作的第一步。

    而这道菜真正决定最终口味的，便是第二步：调味。

    陈默一边回忆着食谱的内容，一边开始制作调味所需要用到的调味品。

    反正外面的客人都不着急，他更不着急。

    这道菜本来是打算后天上新，今天制作出来也就是陈默自己尝个鲜，看看是否还有需要改造和进步的地方。

    既然如此的话，与其自己一个人尝试，倒不如让大家帮自己一起尝试！

    陈默动作还算比较迅速，很快的在小铁锅里抓进去一把花椒，开启微微火。

    微微火之下，花椒粒中的水分逐渐被煸掉。

    “你现在还很难掌握具体的火候，这是功夫活儿，每次制作的时候都要记住那个感受。”

    听到脑海中老爷子的声音，陈默对着铁锅点点头，“嗯。”

    他需要找到那个传说中的临界点。

    多煸一秒，花椒就会焦糊，少煸一秒，花椒就不够酥脆，这中间的临界点可以说是转瞬即逝，已经不仅仅是‘唯手熟尔’可以搞定的了。

    更多的是要用眼睛观察，要用鼻腔感受。

    “就是现在！”

    听到脑海中一声大喝，陈默猛地将锅端起离开火焰，迅速的把花椒粒倒入石臼。

    之后便是把煸到酥脆的花椒粒碾成细面儿。

    使用同样工艺的还有芝麻和花生，只不过芝麻粒最后要碾成粗末。

    至于花生，煸炒的时候还需要加入少量的精盐，这样更加容易发脆，待到红衣煸炒褪去也就成了。

    简单的调料做好。

    陈默活动了一下肩胛。

    “难怪老爷子以前说一法通，万法通。我今天要掌握了这个红油辣椒，以后怕不是川菜随便玩儿了？”

    陈默才刚刚有这样的想法，陈德鹤的声音在脑海里立马给他浇了一盆冷水。

    “川菜调味千变万化，要因材而异。制作工艺和食材选取不同，调味轻重，浓厚，层次各不相同。等你以后有机会，要慢慢学习。”

    陈默：......

    锅中倒入一大桶植物油，这玩意儿容易保存，可以一次性多做点，以后省事儿。

    陈默在这里的后厨忙忙碌碌。

    也有人在自家的后厨里，忙忙碌碌。

    “再不回来，牛排就要五成熟了。”

    查理看看手表，再透过烤箱玻璃观察一下里边儿滋滋冒油的战斧，心情变得有些焦急。

    片刻后，他又看了看表，“再不回来，就七成熟了。”

    七成熟？

    今天的牛排，只需要三成熟。

    查理有些懊恼，他把牛排从烤箱里取出来，切好的欧芹随意丢在牛排上，端着盘子来到二楼。

    “女士，我刚做了点宵夜，您有需要吗？”

    苏妮正躺在床上，饱受饥饿的折磨。

    本来她是不必体验深夜饥饿这种酷刑的，奈何那家餐厅的套餐实在是有点贵，苏妮感觉最近有点入不敷出。

    所以为了保证在离开小镇前每天至少能吃一顿那家餐厅的饭，苏妮只好选择省掉晚餐这种既长肉又花钱的东西。

    饥饿难熬的苏妮躺在床上，有断腿的存在她甚至连‘翻来覆去’这个姿势也做不到。

    突然听到门外的声音。

    是救世主么？

    “抱歉，我...”

    “我知道您的身体不太方便，我现在方便进去吗？”

    屋里闷哼一声，“方便。”

    查理很有礼貌的轻轻推开门，看着躺在床上的苏妮叹了口气。

    这姑娘属实是有点倒霉。

    如果她晚几天跟着旅游团来小镇的话，应该就不会发生翻船这么离谱的事情了。

    该说不说，查理在镇子上生活了十几年，也没见过翻船这种事。

    “您的腿好些了吗？”查理把牛排放到餐桌上，问道。

    苏妮撇撇嘴，“好像又断了两次。”

    查理：？？？

    “这是我刚烤好的牛排，希望您喜欢。”

    放下牛排，查理赶紧离开了这间屋子。

    心想这姑娘也太奇怪了，我礼貌性的问你腿好点没，你跟我说又断了两次？

    难不成是住的不舒服对我有什么意见故意这么说的？

    ‘怎么谁都要和我作对？’

    查理郁闷的离开二楼，穿好衣服，都这个点儿了莉莉还没回来，他必须要亲自出去看看。

    事实上他也想过可以先打个电话问询一下，但鬼使神差的他就是没有打。

    而此刻，查理心心念念的老婆和两个女儿，嘴巴张的大大的。

    “wu~~~”

    “嚯！！！“

    “哇哦~~~”

    不可思议，太不可思议了！

    陈默无语的看着自己身边围观的一群人，“大家完全可以在外面等着的。”

    莉莉摇头说道，“外面哪有厨房有趣。我还是第一次见到这么奇怪的烹饪方式，油居然可以变成这个样子吗？”

    陈默很是汗然。

    别说您不知道，以前的我也不知道啊...

    十斤菜籽油倒入锅中要先用旺火烧至冒出青烟，之后再调至微火，等待了片刻后陈默发现这油开始变色了！

    虽然在食谱中就有过介绍，但真到了自己做的时候还是感觉有些奇妙。

    奇妙的不是变色，奇妙的是当菜籽油变成这种颜色之后，居然开始弥漫出一种奇异的油香味，这是以前从来没有闻到过的！

    最关键的是，刚才陈默用厨房温度计尝试了一下，发现现在的油温并不是很高，也就是普通的六成热程度。

    ‘是有点奇妙，以后做菜的时候也得试试。’

    而正是这股奇异的油香味，直接把在外面聊天的顾客们给吸引了进来。

    八角和花椒放入热油中，周围立马冒出非常细密的小气泡。

    这个过程要在微火之下足足持续十分之久！

    “越来越香了！”卡尔吸着鼻子，他的味觉是真的灵敏。

    莉莉的感受和其他人不同，“中餐在制作的时候都会散发这么浓郁的香味吗？如果是这样的话...哦上帝，我光是闻着就感觉是一种享受了！”

    毕竟家里有个米其林大厨，莉莉在这方面还是有点发言权的。

    但说实话，平时查理在家里做饭几乎没什么味道，只有坐在餐桌上开始吃饭的时候，她才会知道今晚的饭菜是否合胃口。

    陈某老板这个就不一样了。

    莉莉有些期待的看着陈默的每一个动作，因为她发现一个有趣的事情，只要陈默有了新的动作，那么锅里的东西就会散发出新的味道。

    只看陈默把花椒和八角全部捞出来后，又将油锅也端起来放在一边冷却。

    大约过去四五分钟的样子。

    陈老板又取来一大袋子鲜艳红亮的辣椒面儿，直接全部倒入油锅之中。

    “嘶...”

    莉莉没忍住吸了口冷气。

    这么多的辣椒面儿，放进去是想把人给辣死吗？

    但紧接着。

    当有一种全新的味道窜入鼻中，莉莉有些傻了。

    怎么...一点都不辣？