第200章做月饼

    李晚月点头：“那就行，我想开一家点心铺子，想让白叔做掌柜，白婶子帮着做点心，工钱的话，婶子每天三十文，白叔每个月一两半银子，若是做的好，还有额外奖励，每个月可以休四天，你们若是愿意，咱们就签契书。”

    “愿意愿意，东家不用给钱，您已经帮我们很多了，我们报答你是应该的。”

    “你们好好帮我照顾铺子，就是对我的报答。”

    李晚月说完，拿出两份契书：“白叔白婶，你们看看，若没问题就签一下。”

    两人看都没看，直接写上名字按手印。

    李晚月收好自己那份契书，道：“白婶，咱们先去学做月饼。”

    “嗳。”

    花厅内，众人整齐的坐着。

    有几个是县城里来的，谢晏已经查过他们的底细，卖身契也给了李晚月。

    见到她来，其中一位中年男子起身，他叫关棠，是以前香满园的后厨管事，也是一位手艺很好的师傅。

    原本他自己开了一家糕点铺子，被曹府的管事给搅的关门歇业了。

    又陷害他们一家，逼的他们成了奴籍，给曹府卖命。

    原本曹县丞下狱，他们这些曹府的奴仆也是要被发卖的，他们这段时间很忐忑。

    后来县令大人说有人买下了香满园铺子，新的主家让他们接着在店里做事，他们这才放下心。

    现在来看，新东家是个好说话的。

    其余几人见关棠站起来，连忙起来跟着他起身行礼。

    李晚月道：“关师傅不用多礼，其他人也不用客气，以后你们只要好好做事，我不会亏待你们。”

    “是。”

    “马上中秋节，咱们先做些应景的，厨房里材料都备齐了，关师傅，请你带着人先去做一些以往店铺里中秋节卖的比较好的点心。”

    关棠应声，跟着王桂香去了厨房。

    李晚月看向其他人，接着道：“各位婶子嫂子，姐姐妹妹，你们都是我家信任的人，但事关生意，有些话，也要说在前头。

    想要做事的，等一下在契书上按个手印，糕点的方子不允许透露出去，倘若透露出去，一旦查出是谁做的，须赔偿百两银子的损失，请大家互相监督，若看到有人行为可疑，来告诉我或者我家人，查实后有奖励。

    当然，我相信婶子嫂子们不会把方子说出去，我这些话也是跟大家提个醒儿。”

    胡家嫂子立刻道：“月月，你放心，我绝不说出去。”

    程家的也跟着附和：“就是，咱们这些妇人因为挣不到钱，在家里都不敢大声说话，现在好了，月月愿意给机会挣钱，家里人听说后，对我的态度都比以前好了。”

    众人纷纷附和。

    李晚月点头：“说这些，也是为了咱们共同的利益，咱们一会儿先学学怎么做。”

    随后，让孙秀芹带着胡家儿媳去做猫耳朵，这个几乎不用怎么琢磨就能仿着做出来，她也不怕别人学。

    王桂香带着陈翠花去做江米条。

    其余的人负责做月饼。

    不多时，关师傅带着人端了几盘点心出来了。

    有绿豆饼，桂花糕，桃花酥，酥皮月饼，看来这里没有广式月饼。

    她尝了尝，味道挺好的，月饼的饼皮稍微硬了点。

    随后，李晚月拿出准备好的材料，开始教做月饼。

    一种是酥皮月饼，酥皮月饼重要的就是起酥。

    面粉加白糖、猪油、水，活成面团，醒发一柱香的时间，另外再用面粉加猪油单独活成团，做油酥用。

    炒过的面粉加熟油，加核桃仁瓜子仁黑芝麻老糖碎，搅拌均匀，加点水团成团，馅料就做好了。

    油面团揉搓后分成小块，捏扁后，揪一点油酥包成团，这样是为了起酥。

    把油酥面团擀成细长条，卷起来再擀一次，接着擀成面皮，包上馅料，封口，压平。

    另一种就是广式月饼。

    没有转化糖浆，只能简化。

    碗里加一些白糖，蜂蜜，蛋液搅拌一下，再加入熟植物油，边加油边搅拌，再加入适量面粉，均匀搅拌后，按压融合，随后盖上盖子醒面一柱香的时间。

    时辰到了，揪一块面团，捏扁，包入豆沙或五仁馅料，收口，放进模具按压，月饼就做好了。

    关师傅刚开始还不以为意，后来越看越惊奇。

    乡下姑娘竟然能做出这样的点心？

    围观的人也是第一次看到这种月饼，以往酥皮月饼和烙的月饼多，第一次见烤的。

    最后就是烤，没有烤箱，火候很不好掌握。

    李晚月也是趁着空闲时间，试了十几次，最终才烤出比较好的月饼。

    烤炉内已经点了火，等烤炉温度升高，抽出两根柴，留一粗一细两根柴。

    把酥皮月饼放到铁盘里，再放进小土窑式的烤炉灶，让赵素英盯着，约莫一刻钟就行了。

    她又拿起平底锅，用锅烙了一些。

    酥皮月饼出锅，烙出的月饼，表面金黄，颜色更好看。

    烤出来的颜色略淡一些。

    李晚月让众人试吃。

    众人尝过后赞不绝口，外皮酥的掉渣，馅料香甜不腻口。

    关师傅和香满园的几位师傅也暗暗点头。

    李晚月又开始烤广式月饼。

    烤炉预热时间差不多后，把月饼放进去，先烤半刻钟，拿出来再浅刷一层蛋液，再放进去烤半刻钟。

    金黄的月饼就好了。

    他们经验很足，看了一遍就能上手了。

    下午的时候，李晚月又教他们活面皮的时候加一些磨好的南瓜粉和青菜粉。

    用刻好的柿子模具做成柿子形状的月饼。

    又用蝶豆花煮水，煮出来的水是蓝中偏紫的颜色，开水烫面，包绿豆沙馅，做好后再蒸半刻钟，就变成了蓝紫月饼。

    关师傅几人学会后，该回县城了，李晚月打包了一些做的月饼，让他们带回去。

    她道：“你们回去好好准备，过两天开业，有什么事，就去找墨香斋的沈东家。”

    “是。”

    “对了，你们若是想要赎回身契也是可以的，到时候咱们可以签一份雇佣契书，你们还可以继续在店里做事。”

    关师傅几人猛的抬头，难以置信的看着她。